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教你如何使用烧烤配料
添加时间:2018-10-15
  
烧烤生意好不好,除了肉烤的熟不熟之外,烧烤配料是非常关键的。良好而又合理的配料使烤肉更加美味。沈阳好滋味餐饮集团有限公司是沈阳烧烤培训基地,今天我们将为大家介绍烧烤配料有哪些?怎么用料?
  香酥烤羊肉及其制作方法,属于肉制食品加工技术,其配方为羊腿肉50公斤,香料0.3~0.6公斤,酱油1~2.5公斤,绍兴酒2~3.5公斤,香油3~6公斤,姜1.5~3公斤,葱1.5~3公斤,味精0.5~1.5公斤,盐1~2公斤,淀粉10~20公斤,鸡蛋4~7.5公斤,油3.5~5公斤,脆炸粉3~5公斤。上述原料经分别处理、混合、搅拌、腌制、挂糊后包装出售。本发明的工艺规范、易于操作并适于工业化生产,加工制作出的香酥烤羊肉色、香、味俱佳,酥香不腻、烂而不糜,消费者在家稍做加工就可轻松品尝到物美价廉的羊肉食品。
  二. 一种烧烤炸肉串所需的配料
  本发明提供了一种烧烤炸肉串所需的配料,由五香粉、泡打粉、鲜辣粉、小苏打、咖哩粉、食盐、味精、牛肉香精、生粉、鸡精、白糖、红曲等原料配制而成。可用于铁板烧、油炸、火烤等工艺烧烤的牛肉、羊肉、猪肉、鸡翅、鸡爪等食品。使用方便,具有特殊的香、嫩、鲜等特点。
  权利要求书 1、一种烧烤炸肉串所需的配料,其特征是由下列用量为重量百分比的原料配制而成:五香粉 2-14 泡 打 粉 2-14 鲜辣粉 2-14 小 苏 打 0.2-2 咖哩粉 2-14 食 盐 2-14 味 精 8-25 牛肉香精 1-10 生 粉 8-25 鸡 精 1-10 白 糖 8-25 红 曲 0.2-2。
  三
  纯天然植物液态香料调味品及其制造方法
  本发明公开了一种纯天然植物液态香料调味品,以如下原料按一定比例制备而成,包括丁香、肉蔻、良姜、肉桂、干姜、白芷、草果、香叶、砂仁、白蔻、花椒、小茴、八角、五加皮、香砂、砂姜、孜然、胡椒、胡芦巴、草蔻、葱白、陈皮。本发明还公开了该调味品的制备方法。本发明“一滴香”香料调味品具有香味纯正,不污汤菜本色,荤素分明,独具特色的优点。
  1、纯天然植物液态香料调味品,其特征是:按照以下重量百分比的原料制备而成,包括丁香0.5~1.5%、肉蔻2~4%、良姜3~4 %、肉桂4~6%、干姜14~16%、白芷7~9%、草果1.5~2.5%、香叶1.5~2.5%、砂仁0.5~1.5%白蔻2.5~3.5%、花椒4~6%、小茴13~16%、八角2~3%、五加皮2.5~3.5%、香砂4~6%、砂姜0.5~1.5%、孜然2~4%、胡椒2~4%、胡芦巴4~6%、草蔻 1.5~2.5%、葱白7~9%,陈皮2~4%。
  四
  十九香调味料
  本发明属于食品调味品领域的一种十九香调味料。该调味料由花椒、大料等十九种原料构成,其中包括山楂片、野生山菌、草果、薄荷等原料。本调味料味道较浓,可有效地降低了烹调用量,提高了调味料的营养成分,制作工艺简单科学,是新一代的调味品。
  1.一种十九香调味料,其特征在于: 其构成原料及重量配比为: 花椒20~30% 大料10~15% 小茴香10~15% 砂仁2~3% 筚拨1~3% 草寇1~3% 陈皮5~10% 肉桂5~10% 香叶1~3% 薄荷1~3% 良姜5~10% 山楂片5~10% 透骨草1~3% 野生山菌3~5% 草果1~3% 辛夷1~3% 栀子1~3% 丁香有效成分2~5% 肉寇有效成分0.5~3%。
  五
  五味丁香榛蘑粉
  五味丁香榛蘑粉属调味品类,由只生长在黑龙江小兴安岭灌木林下的野生榛蘑,经采集选净、水漂去虫去污、烘干粉碎制成,它解决了榛蘑口柴的缺点,保留了其味美营养丰富的优点,使得普通肉鸡也可炖出地道的东北名菜“小鸡炖蘑菇”的野生味道,为进一步突出其榛蘑独特的鲜味,其中加入山花椒粉(五味子树枝粉)和暴马丁香树皮粉,使用它炖笨鸡是真正的东北山里口味。
  1、五味丁香榛蘑粉,其特征在于使用野生的榛蘑经选净、水漂去虫去污、热风炉烘干粉碎制得,并在其中加入山花椒粉(五味子树枝粉)和暴马丁香树皮粉。
  六
  一种食品调料及其加工方法
  本发明提出的是食品领域的一种食品调料及其加工方法。其配方由:花椒、大料、肉桂、良姜、白芷、肉寇、砂仁、草果、陈皮、茴香、栀子、毕拨、榛子仁、松子仁、扁杏仁各按1~50克比例混合,经干态粉磨成为成品调料粉末,或以调料粉末加水浸渍后粉磨成为成品调料浆,调料浆经加温后分离出成品调料液和调料固态物,调料固态物经低温干燥后成为成品调料精。按本发明配方与方法制成的调料具有颗粒细,分散性好,调味速度快,使用方便,香味独特的效果。适用于炖菜、炒菜、汤菜、烩菜及凉拌菜及馅菜的加工使用。
  一种食品调料及其加工方法,在配方组份中含有花椒、大料、肉桂、良姜、白芷、肉寇、毕拨、砂仁、草果、陈皮、茴香、栀子、其特征是:配方组份中还含有榛子仁、松子仁和扁杏仁,各按1~50克比例混合,经干法粉磨成为成品调料粉末,将调料粉末经水浸渍后粉磨成为成品调料浆,将调料浆加温后分离液态物成为成品调料液,固态物经低温干燥成为成品调料精。
  七
  烤肉调味香料及其制备方法
  本发明公开了一种用于烤羊肉串的烤肉调味香料,由小茴香、八角、三奈、丁香、辣椒、胡椒、香片、桂皮、花椒、桂枝、精盐、白糖、味精、芝麻等纯调料配制而成。经备料,按调味香料的配制要求将备好的原料配好,倒入容器内,经过加水搅拌冲洗清除其表面尘砂杂质,将水排放出去,晾干或晒干原料,用粉碎机粉碎,用搅拌机搅拌混合调匀,即可进行定量包装入库。本发明具有制备工艺工序简单、配料充足、大小规模都能够生产加工、不受条件限制、成本低、无毒副作用、有益降、食用方便、香味可口、颗粒度细小、节省调料、不污染空气,有利于人体吸收利用等特点。
  1、一种用于烤羊肉串的烤肉调味香料,由小茴香、八角、三奈、丁香、辣椒、胡椒、香片、桂皮、花椒、桂枝、精盐、白糖、味精、芝麻等调料配制而成,其特征在于:调味香料的成份中取(按百分比计)小茴香3-42%、八角1-12%、三奈1-17%、丁香0.5-9%、辣椒5-23%、胡椒3-22%、香片1-11%、桂皮1-17%、花椒2-18%、桂枝2-15%、精盐5-37%、白糖2-22%、味精0.2-7%、芝麻5-15%。
  八
  十八香调料
  十八香调料。本发明属于一种食物调味品,特别是全天然植物原料的调味品。本调味品为地方独特风味品,以家传配方为基础,由大茴、草果、茴香、玉果、肉桂、良姜、肉蔻、山奈、砂仁、胡椒、花椒、白芷、山嵛、八角油、香茅油、丁香油、百里香油、兰香油等十八种天然植物原料组成,具有香味浓郁持久,健脾滋补,增强食欲的效果。
  1、一种调味品十八香调料,其特征是其中含有以下成份:大茴、草果、茴香、玉果、肉桂、良姜、肉蔻、山奈、砂仁、胡椒、花椒、白芷、山嵛、八角油、香茅油、丁香油、百里香油、兰香油。
  九
  食品调料配方
  本发明提供的食品调料配方包括红曲米、菊叶、胡椒、百扣、味精、桂皮、八角、桔皮、大蒜、生姜、高度白酒、低度白酒、花椒、芝麻油、食盐、草果、鸡精、茴香。该配方可制作多种风味食品,尤其是制作具有特别风味的猪蹄食品,这种猪蹄皮质半透明,肉质鲜嫩,色泽红白分明,开片完整,并且里面含有丰富的胶原蛋白和人体所需的多种高钙营养物质,具有健脾、健胃、美容之功效,其产品香嫩可口、食而不腻,老少皆宜,是一种适应大众化口感的好食品。
  1.一种食品调料配方,该配方包括:红曲米、菊叶、胡椒、百扣、桂皮、八角、桔皮、芝麻油、草果、鸡精、茴香。
  十
  烹饪的天然调料
  本发明涉及一种烹饪的天然调料,属于一种烹调食品时用的调料。该调料的配方为:八角1~2份,花椒2~4份,干姜1~2份,桂皮1~3份,树椒0.5~1份,肉桂2~4份,枸杞1~3份,莲子1~3份,砂仁1~3份,丁香0.5~1份,豆蔻0.1~0.3份,白芷0.5~0.8份。优点在于:配方独特,选料方便,具有人体必需的多种营养成份,能健脾开胃,增进食欲,促进消化作用。使用本发明可大大方便人们对各种调料的组合,做出的菜的口味易于控制。权利要求书一种烹饪的天然调料,其特征在于配方为:八角1~2份,花椒2~4份,干姜1~2份,桂皮1~3份,树椒0.5~1 份,肉桂2~4份,枸杞1~3份,莲子1~3份,砂仁1~3份,丁香0.5~1 份,豆蔻0.1~0.3份,白芷0.5~0.8份。
  十一
  一种调味品及制作工艺
  本发明涉及一种调味品及制作工艺,主要是由下述重量配比的原料制成的:食用盐50-350克、鲜味剂10-150克、枸杞子酒10-80克、蜂蜜15-85克、食用油10-200克、食用钙1-50克、食用香料0.01-5克,鲜味剂为鸡精或味精。制作工艺是:将枸杞子放入酒中榨汁浸泡制成枸杞子酒;将食用盐和鲜味剂拌和在一起磨成粉末,然后把枸杞子酒、蜂蜜等倒入其中均匀地搅拌,再加入食用油。本发明口感鲜美可口,使用方便;由于采用钙、枸杞子酒和蜂蜜,因而具有健脾开胃,保健滋补的作用
  权利要求书 1、一种调味品,其特征在于它是由下述重量配比的原料制成:食用盐50-350克、鲜味剂10-150克、枸杞子酒10-80克、蜂蜜15-85 克、食用油10-200克、食用钙1-50克、食用香料0.01-5克。
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