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做烧烤最常见的问题
添加时间:2020-06-20
  
做烧烤最常见的就是烤肉了,比如:烤鸡翅,烤鸡排,烤牛肉,烤猪肉等等,但是我们发现很多没经过系统性学习的小伙伴烤出来的肉粗糙干涩,有时候肉会黏在烤网上,有得烤很久都没烤熟,有得甚至都烤焦了。而这都是因为大家没有遵循烧烤的6大技巧。下面请跟随小编学习一下烧烤烤肉的时主要的6个小技巧。
烧烤炭的选择技巧
 
1.做烧烤无论是在自家烧烤还是卖烧烤炭火都是第一重点。劣质的炭火火势不够,甚至根本燃不起来,有的还会在燃烧时污染食品。
 
因此在选择炭火的时候一般选择比较整齐,质量好教重的燃料较好,其中小编推荐选择使用机制碳。
 
保持烧烤网整洁
 
2.烧烤前,应该先在烤网烤架上刷上一层油,避免食物黏在网上,要随时刷去烤架网上的残渣,保持烤架的清洁,避免影响食物的风味。
 
烧烤食材的选择
 
3.不同种类的食物烧烤的方法有所不同,选材对品质的要求也十分讲究。以下是常见的食品烧烤要求:
 
猪肉:必须烤至全熟才可以食用,其中五花肉是相当不错的烤肉选择。
 
牛肉:靠牛肉的时候无论是任何品种的牛肉都不宜烤至全熟,会破坏肉质的鲜嫩。
 
鸡肉:鸡肉是相当不错的烤肉食品,任何部位都是烧烤的好材料,烧烤前可以用柠檬水浸泡一下并撒上淀粉,能够让肉质更为鲜嫩。
 
海鲜:也是相当不错的烧烤食品,但对品质的要求更高。烤鱿鱼的时候可以刷上一层蛋黄,这样色泽更漂亮,味道也更好。
 
蔬菜水果:主要以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,比如:玉米,萝卜,茄子等等。
 
4.很多人在烤食品的时候总是担心烤焦而经常翻来翻去。这样反而会加长烤熟的时间,而且会破坏蛋白质导致肉质变硬。
 
在翻烤食物的时候,要待食物受热到一定程度再翻动,一般如果食物还黏在烤网上说明食物并没受热完全,这时候反动就会影响蛋白质纤维,比如鱼皮脱皮现象。
 
5.食物在烧烤的过程中,水分和油脂会逐渐流失,因此在烧烤过程中应该适当的刷上些烧烤酱,保持食物的水分同时增加味道。
 
6.有一定烧烤技术的人能够在食物上烤出菱形的烤痕,其实这样并不困难,首先要确保炭火温度足够高,然后将食物以30度角度放到烤架上,当食物充分受热后再反方向30度斜角即可烤出菱形烤痕。
 
总结:
以上是烧烤的时候需要注重的6个小技巧,以上的技巧对烧烤手法能够起到相当重要,特别是在食物口感上。但是烧烤除了食物的口感还有味道也是相当重要的。而影响烧烤食物味道除了本身食物的种类和品种,烧烤酱也是相当很重要的。
 
如果是在家自己食用的话使用简单的烧烤酱即可,但如果是开烧烤店就不一样了,对烧烤酱的要求是相当严格,如果没有一款美味的烧烤酱很难在竞争的烧烤市场存活。

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